Des dragees a l'aperitif : l'histoire d'Attilio et la renaissance de l'amande de Noto
Il est des histoires d'entreprises familiales qui ressemblent a de véritables romans. Des histoires où un simple changement de mœurs, à priori éloigné du monde des affaires, menace de balayer un siècle de tradition.
C'est exactement ce qui s'est passé pour la maison Pagliarello à Noto, une entreprise historique sicilienne aujourd'hui portée par sa troisième génération.
Un siècle de douceur : l'âge d'or de la dragée
Fondée en 1923 par le grand-père Attilio, l'entreprise Pagliarello a bâti son succès sur un fruit emblématique du terroir : l'amande Pizzuta d'Avola.
Pendant près d'un siècle, l'activité principale consistait à fournir les plus grands fabricants de dragées italiens et internationaux (de Sulmona à Paris). La forme plate et l'arôme unique de la Pizzuta en faisaient le cœur idéal des dragées de mariage, symbole par excellence de toute célébration nuptiale.
La crise inattendue : quand on s'est arrêté de se marier
Dans les années 2000, le petit-fils, lui aussi prénommé Attilio, rejoint l'entreprise familiale. Mais le contexte économique et social évolue rapidement :
La baisse des mariages : Entre 2008 et 2024, le nombre de mariages s'effondre en Italie au profit de l'union libre.
Moins de cérémonies, moins de dragées : Sans grands banquets de mariage, la demande en dragées chute de manière drastique.
La période sombre : Vers 2010, les téléphones arrêtent de sonner et les stocks s'accumulent. Entre 2012 et 2013, confronté à la chute du chiffre d'affaires, Attilio est à deux doigts de tout fermer et de changer de métier.
Le tournant : poser un autre regard sur le territoire
Comme c'est souvent le cas dans les histoires d'entrepreneurs, la solution se trouvait déjà au sein de l'entreprise : il suffisait de changer de perspective.
Encouragé par son père et soutenu par un solide réseau d'amis locaux, Attilio comprend que le monde autour de Noto est en train de changer à nouveau, cette fois en sa faveur :
Noto, capitale du tourisme international : La cité baroque devient une destination incontournable pour les voyageurs du monde entier. Les visiteurs américains et européens recherchent des produits locaux authentiques et des souvenirs gourmands.
La tendance du bien-être : Les fruits à coque s'imposent naturellement parmi les piliers du régime méditerranéen et d'une alimentation saine.
De la dragée de mariage à l'apéritif
Attilio décide alors de se réinventer et de transformer l'entreprise :
Création d'un atelier moderne pour la torréfaction, le salage et le conditionnement sous vide (indispensable pour permettre aux touristes d'emporter leurs produits partout dans le monde).
Diversification de l'offre : Si la raffinée Pizzuta est sublimée au naturel, d'autres variétés locales (comme la Tuono et la Romana) servent de base à de nouvelles créations.
Saveurs et épices : Il lance des amandes grillées et assaisonnées à l'origan, au curry, au fenouil sauvage et au piment.
Une belle fin : un tout nouveau positionnement
Aujourd'hui, l'amande de Noto n'est plus réservée aux sachets en tulle des mariages. Grâce à la vision de sa troisième génération, elle a trouvé sa place idéale au cœur des tables d'apéritif dans toute l'Italie et l'Europe.
Une belle histoire de résilience familiale qui prouve que, face aux mutations de la société, la qualité et l'audace de se réinventer permettent de préserver un savoir-faire centenaire.
Comment goûter les amandes Pagliarello ou visiter l'atelier
Si vous souhaitez déguster la Pizzuta d'Avola, découvrir les déclinaisons pour l'apéritif (au fenouil, au curry, à l'origan, grillées et salées) ou en savoir plus sur la fabrication, voici les coordonnées directes de la maison Pagliarello :
🛒 Commander en ligne : Achetez directement sur leur boutique officielle mandorlepagliarello.it pour recevoir vos sachets sous vide chez vous.
🏬 Rendre visite à Noto : La boutique et l'atelier se situent au cœur du centre baroque, Via Roma 71, Noto (SR), Italie.
📞 Réserver une visite ou poser une question : Attilio est très accueillant et toujours ravi d'accueillir les curieux, de présenter les étapes du travail de l'amande et d'animer une dégustation.
Téléphone fixe : +39 0931 31 72 17
Portable / WhatsApp : +39 347 041 44 72
E-mail : info@mandorlepagliarello.it
💡 Conseil aux voyageurs : Si vous planifiez un séjour à Noto, n'hésitez pas à téléphoner à l'avance pour convenir d'un rendez-vous à l'atelier. Observer les procédés de sélection et de torréfaction rend la dégustation encore plus mémorable !